Lo stracotto al Barolo è un piatto iconico della tradizione piemontese, amato per il suo sapore intenso e la consistenza morbida della carne. Questo secondo piatto si distingue per la lunga cottura che permette alla carne di assorbire tutti gli aromi del vino Barolo e delle spezie, regalando un’esperienza gastronomica unica.
Origini e Tradizione
Lo stracotto al Barolo ha radici antiche e nasce in Piemonte, terra famosa per i suoi vini pregiati e la carne di alta qualità. La tecnica dello stracotto, ovvero la cottura lenta a fuoco basso, veniva utilizzata dalle famiglie contadine per rendere gustosi anche i tagli di carne meno pregiati. L’uso del Barolo, uno dei vini rossi più nobili d’Italia, è ciò che rende questo piatto una vera eccellenza culinaria.
Ingredienti Principali
Per preparare un autentico stracotto al Barolo, occorrono ingredienti di qualità:
- Carne di manzo (preferibilmente cappello del prete o scamone)
- Vino Barolo (indispensabile per la marinatura e la cottura)
- Verdure (cipolla, carota, sedano)
- Spezie ed erbe aromatiche (alloro, rosmarino, chiodi di garofano, pepe nero)
- Aglio
- Brodo di carne (per equilibrare la cottura)
- Burro e olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
La Preparazione Passo Dopo Passo
- Marinatura – La carne viene lasciata marinare per almeno 12 ore nel vino Barolo insieme a carote, cipolla, sedano e spezie. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla carne di assorbire i profumi del vino e delle erbe aromatiche.
- Rosolatura – Dopo la marinatura, la carne viene scolata e rosolata in una casseruola con burro e olio extravergine d’oliva per sigillare i succhi e creare una crosticina dorata.
- Cottura lenta – Si aggiunge la marinata filtrata e si lascia cuocere il tutto a fuoco basso per almeno 3-4 ore, aggiungendo brodo se necessario per mantenere la carne morbida e succosa.
- Riduzione del sugo – Una volta che la carne è pronta, si frullano le verdure per ottenere una salsa vellutata e ricca di sapore.
- Servizio – Lo stracotto viene servito a fette spesse, accompagnato dalla sua salsa e da un contorno di polenta, purè di patate o verdure di stagione.
Abbinamenti e Consigli
Lo stracotto al Barolo è un piatto importante che merita un degno accompagnamento. Il miglior abbinamento è proprio con un calice di Barolo DOCG, che richiama i sapori intensi della carne e del sugo. In alternativa, si possono scegliere altri vini rossi strutturati come il Barbera d’Alba o il Nebbiolo.
Per un’esperienza ancora più autentica, servilo con una polenta morbida o con delle patate al forno, che assorbono perfettamente il sapore della salsa.
Lo stracotto al Barolo è molto più di un semplice piatto di carne: è un viaggio nella tradizione piemontese, un connubio perfetto tra ingredienti di qualità e cottura sapiente. Perfetto per le occasioni speciali, le festività o una cena invernale all’insegna del gusto, questo piatto saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Se vuoi assaporare il vero gusto della cucina piemontese, prova a preparare lo stracotto al Barolo e lasciati avvolgere dai suoi profumi e dalla sua incredibile morbidezza!
