Lo Stracotto al Lambrusco è una delle espressioni più autentiche della cucina emiliana, un piatto che unisce la tradizione della lunga cottura alla vivacità del celebre vino rosso frizzante. Tenero, saporito e avvolgente, questo stracotto conquista con il suo gusto ricco e il profumo intenso, esaltato dalle note fruttate del Lambrusco.
Perfetto per un pranzo della domenica in famiglia o per una cena conviviale, è un piatto che incarna il calore e la convivialità della cultura gastronomica emiliana. Scopriamo insieme la ricetta, i segreti della preparazione e qualche consiglio per abbinarlo al meglio.
Origini e Tradizione dello Stracotto al Lambrusco
Lo stracotto è una preparazione antica, diffusa in tutta Italia con varianti regionali. In Emilia-Romagna, questo piatto è spesso preparato con carni di manzo e aromatizzato con vino rosso locale, tra cui il Lambrusco, che dona un carattere unico grazie alla sua freschezza e leggera effervescenza.
Il termine stracotto deriva dal dialetto e indica una cottura molto prolungata, fino a quando la carne diventa così morbida da sfaldarsi con la forchetta. Questo metodo, nato nelle cucine contadine per rendere tenere le carni più dure, è oggi apprezzato per il suo sapore intenso e la sua consistenza irresistibile.
Ingredienti per uno Stracotto Perfetto
Per ottenere un stracotto al Lambrusco ricco di sapore, è fondamentale selezionare ingredienti di qualità. Ecco cosa serve per prepararlo per 4-6 persone:
Ingredienti principali
•1 kg di carne di manzo (cappello del prete, scamone o muscolo)
• 1 bottiglia di Lambrusco secco
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• Farina q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Dopo Passo
1. Marinatura della Carne
Per un risultato ottimale, si consiglia di marinare la carne la sera prima.
•In una ciotola capiente, adagiare il pezzo di manzo intero e coprirlo con il Lambrusco.
•Aggiungere cipolla, carota, sedano tagliati grossolanamente, gli spicchi d’aglio schiacciati, l’alloro e il rosmarino.
•Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Questa fase permette alla carne di assorbire i profumi del vino e delle spezie, garantendo un sapore più profondo.
2. Rosolatura e Insaporimento
•Scolare la carne dalla marinatura e tamponarla con carta assorbente.
•Infarinarla leggermente e rosolarla in un tegame ampio con olio extravergine d’oliva, fino a formare una crosticina dorata su tutti i lati.
•Aggiungere le verdure della marinatura, tritate finemente, e farle soffriggere per qualche minuto.
3. Cottura Lenta nel Lambrusco
•Versare un bicchiere di Lambrusco nella pentola per sfumare e lasciare evaporare l’alcol.
•Aggiungere il restante vino della marinatura, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.
•Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 3-4 ore, girando la carne di tanto in tanto e controllando che il fondo di cottura non si asciughi troppo (eventualmente aggiungere un mestolo di brodo caldo).
Il segreto per uno stracotto perfetto è la pazienza: più cuoce lentamente, più diventa tenero e saporito.
4. Riposo e Servizio
•Una volta cotto, lasciare riposare la carne nel suo sugo per almeno 30 minuti prima di affettarla.
•Filtrare la salsa e ridurla leggermente per renderla più densa.
•Servire lo stracotto a fette, irrorandolo con il suo sughetto.
Abbinamenti Perfetti: Contorni e Vino
Lo Stracotto al Lambrusco si abbina alla perfezione con contorni che ne esaltano la consistenza e il sapore.
Contorni Ideali
•Purè di patate: la cremosità del purè si sposa perfettamente con la carne tenera e il sugo aromatico.
•Polenta morbida: ideale per assorbire il fondo di cottura e rendere il piatto ancora più avvolgente.
•Verdure arrosto: patate, carote e cipolle al forno aggiungono una nota rustica e dolce.
Vino in Abbinamento
Naturalmente, il Lambrusco rimane la scelta migliore per accompagnare questo piatto, preferendo versioni secche e strutturate, che bilanciano la ricchezza dello stracotto con la loro freschezza.
Se si vuole osare con un abbinamento diverso, un Sangiovese di Romagna o un Gutturnio piacentino possono essere ottime alternative.
Perché Scegliere lo Stracotto al Lambrusco?
Oltre ad essere un piatto tradizionale e ricco di storia, lo Stracotto al Lambrusco è una preparazione perfetta per occasioni speciali e momenti di convivialità.
•Facile da preparare: basta seguire pochi passaggi con ingredienti semplici.
•Adatto a ogni stagione: perfetto in inverno con la polenta, ma delizioso anche in primavera con verdure fresche.
•Un’esplosione di sapori: la lunga cottura esalta la carne, mentre il Lambrusco dona un carattere unico.
Se non hai mai provato questa versione dello stracotto, è il momento giusto per farlo!
