Lo Stracotto, un simbolo della cucina italiana tradizionale, sta conoscendo una nuova vita nei menu gourmet dei ristoranti moderni. Un piatto che racconta storie di cotture lente, attenzione ai dettagli e materie prime di qualità, oggi si trasforma in un’icona culinaria reinterpretata dagli chef contemporanei.
Tradizione che Incontra l’Innovazione
La lenta cottura dello Stracotto, spesso protratta per ore, è il segreto di una carne tenera e saporita. Gli chef moderni hanno saputo mantenere intatta questa essenza, aggiungendo twist contemporanei: riduzioni di vino pregiato, accostamenti con salse speziate o accompagnamenti insoliti come puree di ortaggi antichi.
Chef rinomati come Massimo Bottura de “L’Osteria Francescana” hanno celebrato lo Stracotto in chiave gourmet, elevandolo a piatto d’autore. Anche Carlo Cracco ha sperimentato con questo classico, inserendolo nel suo menu con un’interpretazione sofisticata. Allo stesso modo, lo chef Antonino Cannavacciuolo ha proposto una versione dello Stracotto nei suoi ristoranti stellati, giocando con i sapori intensi della tradizione e la delicatezza delle sue tecniche moderne.
L’Arte della Lenta Cottura
Oggi lo Stracotto non è più solo uno stufato familiare ma una tela su cui gli chef dipingono la loro visione. Lo troviamo servito con polenta aromatizzata, vellutate di verdure stagionali o riduzioni di vino rosso barricato. Ogni ingrediente è studiato per valorizzare la carne tenera, cotta a fuoco lento, mantenendo intatta la tradizione.
Dai Ristoranti Stellati alle Tavole Contemporanee
Oltre ai grandi nomi della cucina italiana, anche numerosi ristoranti emergenti stanno dando nuova vita a questo piatto. “La Pergola” di Heinz Beck ha proposto una versione raffinata, mentre il Ristorante Villa Crespi di Cannavacciuolo ne ha fatto un punto di riferimento nel menu.
Perché Lo Stracotto è Tornato di Moda?
La riscoperta dello Stracotto nasce dal desiderio di coniugare comfort food e alta cucina, offrendo piatti che raccontano una storia senza rinunciare alla raffinatezza. La sua versatilità lo rende perfetto sia per contesti familiari che per esperienze culinarie di lusso.
Lo Stracotto è più di un piatto: è un viaggio tra sapori autentici, innovazione e rispetto per la tradizione. In un’epoca di ritorno ai valori della cucina genuina, questo classico italiano si riconferma un protagonista assoluto.
